Ђорђе Јањатовић рођен је 2. маја 1954. године у Сомбору од оца Јована и мајке Стане, рођене Гњатовић. До 1994. године живео је у Сомбору, а тада се са супругом и сином преселио у Нови Сад.

Магистар је економских наука. Овлашћени рачуновођа је од 1996, судски вештак за економију и финансије од 2000. и овлашћени ревизор од 2010. године. У Војвођанској банци радио је 33 године, где је од 1997. до 2007. био извршни директор за рачуноводство и финансије. Од 2019. године је пензионер.

На основу црквеног пописа у Дабробосанској митрополији из 1882. објавио је књигу Презимена Срба у Босни (Сомбор, 1993, друго измењено издање, Бањалука, 2020). Објавио је и књиге: Живот са пчелама – Пчеларска биографија Ђорђа А. Јањатовића (Сомбор, 2001), Свечари капетана Бранковића (Сомбор, 2016), Јањатовићи и Јањетовићи: презимена на подручју Војне крајине и Босне (Београд, 2021) и Јањатови у Бачкој и Банату (Београд, 2023).

Крајем 2020. године објавио је фотомонографију Сомборски Јањатовићи: историја породице кроз фотографије. Јањатовићи су једна од најстаријих српских породица у Сомбору, а у књизи је описана њихова историја током претходна четири века. У фотомонографији је 25 родослова, 23 мапе, 9 скица салаша и око 1.500 фотографија.

Ђорђе Јањатовћ је био члан удружења „Ћирилица” из Новог Сада од 15. јуна 2001. до краја 2010. године. У удружењу је од 12. фебруара 2005. до краја 2010. године био председник Одбора за службену и јавну употребу српске ћирилице. После је био сарадник у удружењима „Ћирилица“ и „Српска ћирилица“, оба из Београда. Почев од 2001. у јавности се залаже да ћирилица буде једино службено писмо српског језика. О својој борби за ћирилицу објавио је четири књиге: Борба за ћирилицу (Нови Сад, 2011), Борба за ћирилицу: наставак (Нови Сад, 2016), Борба за ћирилицу: најважнији циљ језичке политике у Срба (Нови Сад, 2021) и Struggle for the Cyrillic 2001-2021. (2023)